Cómo mantener tu masa madre - Cravings Journal
Saber cómo mantener tu masa madre y refrescarla o alimentarla de manera correcta es híper importante y determina la calidad y sabor del pan.
Recetas por Lorena Salinas
Una vez que tienes tu masa madre activa y lista para hacer pan, lo siguiente en lo que veo que fallan más seguido es en el mantenimiento de la misma. Saber cómo mantener tu masa madre y refrescarla o alimentarla de manera correcta es híper importante y determina la calidad y sabor del pan. Mi masa madre está viva, ahora qué Ya pasaste por mi post de cómo hacer masa madre, lograste tener un nuevo amigo burbujeante y hasta hiciste tu primer pan. Pero ahora viene la parte más difícil que es ser constante con tu masa madre para que la tengas para siempre. ¿Cuánto de masa madre me debo quedar para cada alimentación? Al final de nuestro proceso de masa madre nos quedamos alimentando 50g de masa madre con 100g de agua y 100g de harina (en mi caso yo uso mitad de centeno y mitad de blanca). Es probable que ésta cantidad no se mantenga en el tiempo. Nuestro objetivo final es que tu masa madre llegue a su máximo volúmen en 12 horas, para siempre alimentarla en su momento más activo. Lo pongo en negritas porque es importante. A medida que tu masa madre se haga más fuerte, vas a notar que su máximo de volúmen ya no es a las 12 horas sino a las 4-6-8 horas. Si esto pasa, tienes que quedarte con aún menos masa madre al inicio. Prueba cambiando las cantidades con las que te quedas hasta que logres que llegue a su máximo volumen a las 12 horas. En mi caso, con Joe que ya está bastante maduro y fuerte, le dejo apenas una cucharadita de masa madre en cada alimentación, pero durante el primer año me quedaba con 30-40g. ¿Qué pasa si no hago lo que me dices y le sigo…
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